商品紹介

生糀

「生糀」こそが、若宮糀屋の看板商品

元となる米は厳選した国産米を使用。研究熱心でこだわりを持った職人が、蒸した米に糀菌をつけ、室（むろ）ぶたに移し4日かけて丁寧に糀を育てています。伝統的な製法による手づくりの生糀は、全国各地からご評価をいただいている自信作です。

「コクと旨味を追求した結果、生まれた甘酒専用の糀」

甘酒に使われる糀は、先代が糀づくりに失敗した時、その失敗を生かし「甘酒専用の糀」として社長が開発しました。その結果、今までになく米のコクと旨味が際だち、「今まで飲んだことがない味」「なめらか」「濃い」と多くの方からご感想を頂いております。

ストレート甘酒は「こうじ甘酒（粒あり）」「シルク甘酒（粒なし）」の2種類がございます。

「皮こそ美味しい」唯一無二の焼き芋

さつまいもを１度焼きし、甘酒を塗り２度焼き熟成させ甘酒の風味を焼き芋に閉じ込めました。

2021年、コロナ禍において①地域の誰もが喜ぶもの　②「シルクの街岡谷にちなんだもの　③糀屋の誇りを甘酒に込めてという３つの願いから開発したストーリーを持つ完全オリジナルの焼き芋です。

天然の菌を取り入れる風味と味わい「味噌玉づくり」

現代は、大豆を煮たその日に糀と塩を混ぜ熟成させることが主流ですが、若宮糀屋は煮た大豆を玉状につくり（＝味噌玉）糀・塩を入れずに１昼夜おきます。大豆の中で菌がたくさん増え、色々な酵素・酵母を生み出し、濃厚な風味と奥深さを与えるため、味わい深いお味噌になっています。

加温せずお味噌を約１年間熟成させる「天然醸造」もお味噌が千何百年以上もはるか昔からずっと守られ仕込まれている製法です。

このような伝統製法を守った昔ながらの味噌を使うことで、日々の食事が豊かになります。

「おうちで楽しめる時間を応援したい。」そんな気持ちを込めて

2020年、自宅で過ごす時間が長くなる日々の中で生まれた手作り仕込み味噌セットです。

樽付きなので、届いたらすぐに仕込むことができ、「食が細い子どもがおかわりをする。」「豆がうまくつぶれなくて残ったままの形でお味噌汁になるのも味ですね。」「我が家の味が１番おいしい♡」というお客様の声を頂戴しています。